如何區別泡打粉和小蘇打
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,化學式為NaHCO3,是一種細小的白色晶體。
碳酸氫鈉是製藥工業的原料,可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理,也可用作羊毛的洗滌劑,以及用於農業浸種等。在食品工業中是一種應用最廣泛的疏鬆劑,用於生產餅乾、糕點、饅頭、麪包等,是汽水飲料中二氧化碳的發生劑。
泡打粉是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用於快速發酵糧食製品,在製作蛋糕、發糕、包子等食品時用量較大。
雖然小蘇打是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
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