如何辨別真假魚翅
由於魚翅的取材非常的稀缺,因此市面上很多魚翅實際上是用工業明膠和海藻酸鈉製作而成的,那麼如何辨別真假魚翅呢?
1、看顏色:真魚翅泡發前為白色,做成熟食則為晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀,形態飽滿,有彈性,光澤度很高,咬起來有“骨感”,口感韌度好。而人造假魚翅呈金黃色,泡發後做熟仍呈淡黃色或黃褐色。十分脆,煮好後沒有彈性,用手拉會斷,光澤度也很差。吃起來很軟,像粉條。
2、看外觀:真魚翅的外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨,一端圓粗,而另一端就是漸細,類似針狀,之間有吃肉想連接。人工合成的粉絲都是人為切出來的,要麼是兩頭都是粗的,要麼兩頭都是尖的,而且沒有翅肉。
3、嘗口感:真魚翅裏面富含膠原蛋白,口感韌度非常好,不管你隨意的掰動都不會變形,更不會折斷。假魚翅不耐火候,雖然看上去很粗,但煮過後容易變軟,吃起來彈性比不上真魚翅。
優質的魚翅大多為金黃色,表面無肉膜、無骨、無蟲蛀、翅大且厚、比較乾爽,在燈光照射之下,可見翅尖粗壯而且密集。
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