風味人間鯊魚肉的集數

《風味人間》中，鯊魚肉出現在第一季的第7集。其中，冰島人愛吃的這種肉給人的印象很深刻，酸臭還有毒，吃之前先處理，原來不是普通肉，而是鯊魚肉。

帶毒的魚肉不只有河豚，還有這種叫做格林蘭鯊的鯊魚。它的魚肉中，有一種神經毒素，新鮮的鯊魚肉直接吃，會中毒。冰島人發現，在自然發酵的過程中，這些毒素能被降解掉。於是，在吃格林蘭鯊魚肉之前，需要經過漫長的發酵過程。

冰島人先把魚肉切塊，新鮮的鯊魚肉雪白細膩，富含水分。用火山巖來重壓它們，能加快水分的排出，促進發酵的過程。把魚肉掛起來繼續脱水，在風雪中自然風乾的鯊魚肉，外層已經變成了褐色，切開以後，裏面依舊是綿密的白色，還有油脂流下來。第一次吃這種肉時，多數人都接受不來。但是吃慣了，就會發現它的美味之處。

《風味人間》是由騰訊視頻出品，稻來傳媒、企鵝影視聯合制作的美食探索紀錄片，在全球視野裏審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，深度討論中國人與食物的關係，並勾勒出恢弘的中華美食地圖，從美食中折射出中國人民族個性的側面。