枧水是什么
部分朋友喜欢吃自己制作的传统月饼,可以根据自己口味制作,而且做出来比较有成就感。在制作月饼的时候要用到一种东西叫做枧水,可能很多人都没有听过,那么枧水是什么呢?
1、枧水又名碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料。因为是广式糕点常见的传统辅料,所以枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。
2、枧水的作用:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
3、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;
4、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;
5、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
以上就是给各位带来的关于枧水是什么的全部内容了。
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