清蒸桂花鱼的做法窍门
将鱼清理干净,在鱼背上竖着切一刀,锅内加水烧开,切好大葱、姜片和蒜,撒在鱼面上。倒入适量的料酒和蒸鱼鼓鱼,撒上少许盐,盖上保鲜膜,上锅蒸,大火蒸15-18分钟即可。蒸鱼是十分简单的家常菜,鱼肉鲜美嫩滑,十分可口。
清蒸鱼嫩滑不腥,最重要的是基础处理要做好,腹部的黑膜抠干净,喉部的鱼鳃和筋骨要扯干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
时间到,取出盘子,倒掉蒸鱼水,倒掉蒸鱼水,此乃鱼嫩滑不腥的诀窍。
清蒸鱼讲究个鲜和嫩,因此选材要新鲜,最好是活鱼现杀。个头不要太大,以1.2斤最为相宜。
鱼也可以腌制后再蒸,注意鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒,切记不要抹盐,盐会加速鱼肉变老,切记。
鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关,1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟,虚蒸2分钟,个头大的再多蒸一会。
蒸鱼豉油足够咸,口味重的可以适当加盐。
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