次坞打面是哪里的
次坞打面是浙江省诸暨市次坞镇的传统风味小吃。次坞是诸暨市管辖地处和杭州交界的一个镇,自从南宋小皇朝迁都杭州,有一个宫廷面点师因闯祸从宫中逃走,流落到次坞一带乡间后,一种由北方面粉特制的面条打面,就在次坞民间流传开来。
次坞打面的由来
600多年前的一个晌午,临近杭城的小镇次坞,大兵压境,杭州城里张士诚的兄弟、部将们接到战报后,已经慌了手脚。平日里,他们迷醉在莺歌燕舞里,现如今突然强敌来犯,哪里还有什么抵抗力?
朱元璋和他的大将徐达率领十余万兵士,却悠闲地在小镇周边安营扎寨。对于杭州和湖州两地的胜利,朱元璋有十分把握。刚刚激战鄱阳湖,平定陈友谅,从尸山血河里爬起来的他,坐在营帐里,有着一种说不出的兴奋感,“天下就要到手了!”
听徐达和其他将士汇报完杭州城内的情况,他更显从容,信步从帐中走出,与将士们一同往小镇走去。
镇中居民早已纷纷躲避,仅有的几家店铺也早已上了排门。出兵前朱元璋一再吩咐部将:“克城无多杀,苟得地,无民何益?”但如此看来,对于战争,老百姓始终是害怕的。
走约半时,他们听到一阵“啪、啪、啪”的有节奏的敲打声,从一家小小的店铺里传出来,一行人好奇地敲门探询。徐达因怕居民误会,特意报上姓名,说明来意。终于,排门被一扇扇地拿开,一张长方形的木桌子,一根被磨得溜光发亮的竹棍,以及一团和好的面呈现于眼前。
朱元璋顿时来了兴致,让店家做几碗面来尝尝,如果好吃,加倍封赏(自打败陈友谅后,朱自封吴王)。
那店家夫妇一听,忙战战兢兢地动起手来。丈夫开始继续用竹棍“打面”,妻子则从缸中掏出淹制好的雪菜,又拿出了上好的猪油、猪肉,开始爆炒。两人都使出了“绝活”。香气顿时从内里小房间中飘出,丈夫也已经在“众目睽睽”之下把打好的面团切成条状,不一会儿,一碗面出炉。
徐达示意部下将面盛出少许让店家试吃,朱元璋摇手制止,并挑起面就吃起来。先头一声不吭,“埋头苦吃”,待吃到停下来,一碗面已经下肚,此刻才连呼好吃,有劲道!店家夫妇一碗一碗地将面端了上来,却不料朱元璋及其部将均是草民出身,胃口奇大,各人都吃下两三碗方罢。各个都赞不绝口,店主人夫妇这时才放下心来,手脚比划着向朱元璋等人介绍做面的要诀。
好不容易听懂了店主人的意思,朱元璋示意部将拿来银两,并连连夸赞主人做的面,真是“百吃不厌”,等大捷之日,还要再来。
自此,次坞打面的名气开始传开来,无论达官显贵,还是普通百姓,均纷纷涌来,只为一尝那“百吃不厌”的味道。
次坞打面的做法
做次坞打面要用到面粉,水,豆芽菜,茭白和诸暨特有的梅干菜。
1、和面,面要稍微硬一点,要用木棍把面打得劲道。
2、把面擀成大张的面皮,加很多面粉防止面皮粘到一起,然后把面卷起来,再切成一条一条的。
3、把上面写的配料炒好加水。
4、在锅中把面条煮熟后,与配料放在一起,一碗热气腾腾的打面就可以吃了。
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