猪血丸子是哪里的特色
猪血丸子是湖南省邵阳市的特产。猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,此菜以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。做好的猪肉丸子,形圆色黑。食用时切成3毫米厚的片状,蒸煮皆可,佐酒下饭均宜。猪血丸子是当地冬至腊月制作的一种过年食品,有着悠久的传统。
猪血丸子的制作非常讲究,猪血要采用刚宰杀活猪的未凝块新鲜血,豆腐则采用当地黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉、橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。
从材料的准备到制作烘烤,至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,必须准确的把握好火候与时间,才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。以猪血豆腐美味的口感,逐渐在周边地区流传开来,并被称为“宝庆特产”,宝庆也就是今天的邵阳。
猪血丸子的做法:
1、热油放花椒粉炸香,再放入子姜片翻炒。
2、因为猪血丸子盐味很重,炒辣椒时盐不要放太多。
3、为了颜色鲜亮,可放适当酱油提色。
4、如果咸了,用大蒜冲减咸味。如果不咸,出锅前再添加适量食盐。
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