贡菜是什么
贡菜,又名苔干、响菜、山蜇、苔菜,为一年生草本植物,色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。属绿叶类蔬菜,秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。贡菜含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等元素,食用价值极高。
贡菜栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜,是北温带珍贵蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。现今产品畅销东南亚等地。
贡菜喜凉怕热,生长适温15~20℃。在贡菜众多产区中邳州苔干蜚声遐迩,为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一,主要产于占城、土山等镇。
贡菜干品食用前需用温水泡1~4小时,泡透发开洗净,切成寸数或丁,开水冲洗去水。可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜咸荤素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜,制作成南北风味,味若海蛰、独具特色。
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