马铃薯变绿有毒吗
不建议食用。因为马铃薯本身含有茄碱和毛壳霉碱,这两种是有毒的生物碱。马铃薯储存时,如果长时间暴露在光线下,变绿之后,同时有毒物质会增加;发芽的马铃薯芽眼部分变紫色也会使有毒物质积累,容易发生中毒事件,食用时要特别注意。
如果块茎发芽或者表皮变绿时,一定要把芽和芽眼挖掉,把绿色部分去除干净后才能食用。
马铃薯的营养成分丰富而齐全,其丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物;其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。
马铃薯营养齐全,结构合理,尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致,极易被人体吸收利用,其吸收利用率几乎高达100%。
马铃薯中富含碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维,每100克土豆含钾502毫克,是少有的高钾食物,有助于降血压;类胡萝卜素是一种天然抗氧化剂,能保护心脏清除自由基。
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