鸭肉骚味的去除方法
1、将鸭子尾端两侧的两个猪肝色的肉豆——鸭膻去除,就可以去除鸭肉的骚味;2、将鸭子洗净后放进淘米水里浸泡半小时左右,捞出之后再烹饪就可以去除骚味;3、在锅中倒入可以淹没鸭子的冷水,加入适量大蒜和醋,将鸭子放进去煮,去掉血沫即可。
如何去鸭骚味
一般来说,如果在烹饪鸭子的时候,填了很多药材香辛料、姜、蒜、香葱等,但依然有股骚味的话,一定是在处理的时候没有处理好。例如,鸭子留有骚味的原因主要如下:1、宰杀不当,放血不净,就会导致做出来的鸭子留下骚味;2、尾部腺体没有去除,尾部腺体就是鸭屁股,去除之后可以减少骚味;3、鸭子没有腌制或腌制不到位,适当地腌制鸭子,可以去除鸭子本身的腥味。
除了上述去除鸭子骚味的方法之外,还可以通过用清水浸泡至体白之后再进行腌制、加工;或者可以用淡盐水浸泡数小时后用温水洗数次,进行腌制时可以适当加重,如用些辣椒、葱、姜、蒜、料酒等。需要注意的是,如果鸭身上的油脂腺体已经去掉,也进行腌制却还是有腥臊味的话,那就是鸭子选材不好。最好不要选择购买过于便宜的鸭子,可以选择广东白鸭。
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