茴香豆的做法窍门
准备食材:蚕豆、草果、八角、小茴香、香叶、桂皮、鸡粉、盐、蚕豆500g、卤肉汤1碗。第一步:将蚕豆洗净,泡在水中一天左右,捞出沥干水分,放在有漏孔的容器中静置。第二步:蚕豆洗干净,放入高压锅中,加入卤肉汤1碗。
第三步:放入备好的食材,小茴香、2-3个八角、料酒2-3汤匙、生抽2-3汤匙、盐少许、白糖1-2汤匙,最后加入水,盖上盖后大火煮至沸腾有大气,保持大气4-5分钟,可关火。
第四步:看到高压锅内没气后,锅中放入油预热,沥去蚕豆的汤汁放入锅内翻炒,倒入1-2汤匙的酱油,撒点葱花,就可以出锅装盘了。出锅的茴香豆酥软清鲜,香味浓厚。表皮起皱呈青黄色,豆肉熟而不腐、软而不烂,咀嚼起来满口生津,五香馥郁,咸而透鲜,回味微甘。
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