牛肉如何炒嫩而不老
炒嫩而不老的方法:1、挑选牛肉,挑选牛肉纤维比较细,筋膜比较少的牛肉,口感更嫩;2、牛肉上的筋膜切掉;3、横切牛羊顺切猪,牛肉一定要横刀切,这样吃起来不会老;4、牛肉中加啤酒或和淀粉腌制5分钟、5、炒的时候大火把油烧热,再关火,用油的余温,让牛肉马上断生。记住这几步炒出来的牛肉嫩滑又鲜香。
虽然说买牛肉需要一定的技巧,选合适的部位才能做出适合自己的美味,但是加工牛肉的过程同样有很多技巧。炒牛肉之前不需要绰水,如果你不在意这点,那么你做出来的牛肉自然会咬不动、不香,甚至很腥!把买回来的牛肉切片,放在清水中浸泡2小时,中途换一次水,这是为了把肉里面的血水更好的清理出来,保证炒出来的牛肉不腥。
牛肉怎么炒
准备:牛里脊1块、洋葱1个、胡萝卜1段、淀粉1勺、料酒少许、老抽几滴、味极鲜少许、牛排酱1包、盐1勺、姜1块、啤酒1罐
步骤:1、首先里脊肉洗净,浸泡出血水;2、牛肉切成牛肉丝,去掉筋膜,横着牛肉的纹理切;3、牛肉丝用淀粉和啤酒腌制一下,再加黑胡椒牛排酱、1勺盐、几滴老抽和少许料酒抓匀;4、炒锅里面倒油,大火烧热后,将姜丝和洋葱放进去炒香,洋葱炒至断生,再加胡萝卜炒至断生盛出;5、锅中倒油,烧热后,关火把牛肉丝放进去用余温滑熟;6、最后倒入配菜炒匀盛出。
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