开斋节吃油香的由来
相传伊斯兰教先知穆罕默德圣人在一次战斗胜利回来后,伊斯兰教徒们争先恐后地邀请他到家做客,穆罕默德圣人到了一位非常贫困的老人家做客,而老人只能端出“油香”让其品尝,穆罕默德圣人高兴的用右手撕了一块吃了,其余的分给了围观的小孩。从此伊斯兰教徒形成吃油香时用右手撕开吃的习惯。
油香是回族人民的传统食品,每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节,家家都要煎炸油香,除了自己食用以外,还要相互赠送,有的家里过节纪念亡人,有了红白喜事,也要炸油香以表示尊祖继俗。现在伊斯兰教徒把油香作为礼品,馈赠给亲友或阿訇。
油香习俗的特点
1、不请阿訇不动油锅。有的地区回族中传有“不请阿訇不动油锅”之语。这是由于在回族的命名、割礼、婚姻、丧葬、节日等习俗中,阿訇往往以主持者的身份参与各种仪式。所以,如果哪家准备做油香,必先将阿訇邀请回家念经,然后再动油锅。
2、制作时务必清真洁净。回族人制作油香十分讲究,掌锅人“炸前要洗大、小净,以保持清真;一般都要年长的,有经验的人掌锅,锅旁要点香,道过‘太思米’才下锅。炸时,忌讳未洗过大净的人接近锅头,为防止未洗大净的人闯入屋,要在锅旁放一碗清水,意在清净。
3、食用时掰着吃。炸好的油香,拿在手中,要面子向上,顺着刀口掰着吃,忌讳一口一口咬着吃,有的地方可以用手撕成两半后咬着吃,但忌讳完整的油香直接咬着吃,这也是各地回族吃油香共有的特点。
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