海参发白是怎么回事
海参发白能吃。海参发白是正常现象,为盐霜。因为海参属于海产品,体内会有一定的含盐量,晒干之后这些盐分就会结成白色结晶,凝固在海参表面,就会使得海参表面发白。需要注意,虽然这层盐霜可以食用,但不建议食用,因为味道太咸。在食用之前,最好先用水将海参泡发,除去表面的盐霜。
海参发白还能不能吃
海参表面的白色物质有两个作用:1、利于脱水,活海参中含有大量的水分,在加工时会加入大量的盐,这样能够利用钠浓度差的渗透压来将海参中的水分排出,更利于海参的加工。2、延长保存时间。盐有很好的杀菌消毒作用,可以延长海参的保存时间。
海参在各类山珍海味中位尊“八珍”,还具多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来,国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分,还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等。
干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输。要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末。
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