凉皮和面皮的区别在哪里
1、做法不同:凉皮是用米浆制作出来的,把特别品种的大米先泡制好,然后进行磨浆和蒸制;面皮则是面粉和水放在一起糅合,然后再放进在水中搓洗,把粉浆清洗出来,只剩面筋,再把粉浆上笼蒸制而成。2、材料不同:凉皮是没有面筋的,面皮是有面筋的。3、口感不同:凉皮比较滑嫩软糯,而面皮会筋道一些。
其营养价值也是可圈可点,《本草纲目》中上说:米能养脾,麦能补心,而凉皮和面皮一个是以大米为原材料,一个是以面粉(小麦粉)为原材料。
因原料选择的不同,因此叫法也就不一样,按口味还分成汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。
冬吃保暖,夏吃消暑,春吃解乏,秋吃去湿,因此真可谓是一种四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
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