鸡爪煮多久能熟
20分钟左右。鸡爪非常容易熟,不宜煮太久,一般煮15分钟到20分钟关火,用余温再焖一会儿,这样煮出来的鸡爪熟而不烂,有嚼劲。如果是冰冻的鸡爪,一定要提前将鸡爪解冻再煮,不然鸡爪熟后容易掉皮,且口感不好。
煮鸡爪用焯水吗
鸡爪在做之前一般都要焯水。焯水不仅能够消除血沫,同时还能增加口感。
鸡爪焯水时,一般建议冷水下锅较好,因为冷水是经过缓慢升温的方式加热鸡爪的,能够在最大程度上起到去腥的作用,还能杀菌消毒,而热水的温度过高,直接放入鸡爪的话,会对鸡爪外皮组织有一定的影响,还会出现受热不均匀的情况,对于鸡爪后期的烹饪口感会有所影响,一般建议冷水下锅水开后关火,取出浮沫捞出鸡爪即可。
鸡爪的做法
1、买回的大鸡爪将上面的指甲剪掉,然后放入盆中,加入清水,料酒浸泡2小时,去除腥味。
2、炒锅烧热加入足量清水,将鸡爪冷水下锅,汆烫2分钟,捞出洗净杂质。
3、另起锅加入少许底油,放入葱姜,干辣椒炒香,再加入酱油,老干妈,炒出酱香味。
4、然后加入适量清水烧沸,下入鸡爪,八角,桂皮,香叶,转小火炖煮30分钟,至鸡爪软烂。
5、最后大火收汁至黏稠,关火盖上锅盖儿,再焖一会,即可。酱香鸡爪制作完成。
如何挑选鸡爪
1、看外表:挑选鸡爪时注意观察鸡爪的外表,正常新鲜的鸡爪表皮呈现白亮色光泽,不够新鲜的鸡爪外皮会有残留的黄色硬皮。
2、用手压:真正好的鸡爪富有弹性,用手指按压会迅速弹回来,而且表面比较干燥,不会存在粘性物质。
3、看光泽:如果鸡爪的外表暗淡没有光泽,摸起来还粘粘的,甚至能闻到一股酸腐味,这就可以证明鸡爪存放的时间过长,已经不够新鲜,最好还不是要选购。
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