大米的营养成分有哪些
大米可以说是我们最常吃的一种主食,当然受到南北差异的影响,南方吃大米可能会比较多,大米虽然只是普通的食物,但是很多人如果在吃饭的时候不吃大米可能会感觉到特别饿,一般的人只知道大米能填饱肚子,那么大米的营养成分有哪些呢?
1、大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1。 8%,并含有丰富的B族维生素等。
2、大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
3、但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。
4、大米的脂肪含量约1.3-1.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
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