自己做的酸奶为什么会拉丝
很多人自己在家做酸奶的时候常常会碰到酸奶出水、不凝固等问题,有些还会出现酸奶拉丝的情况,那么自己做的酸奶为什么会拉丝呢?
1、菌种问题:酸奶中菌种特性不同,不同的组合产生酸奶的状态有差异,两种菌种中,一种为发酵后产粘特性强,导致产品状态粘稠,同时这种酸奶不酸。
2、发酵温度过低:酸奶拉丝还有可能是在发酵过程中的温度较低,嗜热链球菌繁殖过多,产生更多的拉丝。
3、发酵前放糖:酸奶拉丝可能是在发酵前,(就是放酸奶引子之前)就先在牛奶里放糖了,这样做出来的酸奶拉丝就是比较明显的多。
关于自己做的酸奶为什么会拉丝的相关内容就介绍到这里了。
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