做霉豆腐怎么会有红色的
霉豆腐是一种传统美食,是将新鲜豆腐发酵之后,再裹上一些调料、白酒等做成的,吃着咸咸的,非常适合佐餐。平时也可在家做霉豆腐,等它长出白色绒毛,就说明发酵好了,可以开始裹调料,过白酒了。那么做霉豆腐为什么还有红色的呢?
1、如果自己做霉豆腐,什么都没加但是长红色的话,主要有两个原因:一是微生物问题。微生物超出标准。
2、在烹饪过程中,请注意控制温度和时间。其次,如果冷却过程不及时,则会发生豆腐的氧化反应,从而导致豆腐出现红色。
3、因为霉豆腐发酵正常应该是长白色的霉才是发酵好了,制作时什么都不加就是白色霉豆腐。我们平时买到的红色霉豆腐,都是在霉豆腐坯里放了红曲色素的。
关于做霉豆腐怎么会有红色的内容的介绍就到这了。
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