面包到底是高筋粉还是低筋

制作面包需要用高筋面粉。

因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高，麸质也较多，因此筋性也强。它的颜色相对较深，呈现淡黄色，这种面粉更加顺滑，用手抓起来不容易结成团状，最适合制作面包，或者酥皮类的糕点。

而低筋粉因为磨去麸质的缘故，颜色比较雪白，用手抓捏很容易成团聚集。它的蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以其韧性相对较差，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。低筋面点以口感松软为主，可以适当加入酵母和膨松剂，增加面食的蓬松度。