蛋糕开裂是什么原因
蛋糕是比较常见的一种甜点,它的味道香甜可口,吃起来松软美味,很多人都喜欢吃。做蛋糕往往会遇到各种各样的问题,开裂就是其中很常见的一种问题。那么蛋糕开裂是什么原因呢?
1、烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来,当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
2、配方中湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构,出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象,同时内部产生湿湿的感觉。
3、倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让戚风开裂,同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松,甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层),这种情况下蛋糕的内部也会湿软,让人觉得“没烤熟”。
以上就是关于蛋糕开裂是什么原因的介绍,通过以上的相信大家都有所了解了,希望对大家有用。
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