蒸包子不裂开的巧妙
1、包子蒸好后底部开口,原因是包子底部接触的屉布等东西透气性差或者包子底部过薄;2、包子蒸好后收口位置开口,原因是在做包子时,收口部分没有处理好;3、包子蒸好后表皮开口,原因是酵母或泡打粉在面团中搅拌不均匀,或是碱的量放多了。
通常我们选择在外面买包子吃,这样更加简单方便节省时间。不过有许多人喜欢自己在家蒸包子,但蒸包子可是一个技术活儿。蒸好的包子总是不如意,老喜欢开口。根据开口的部位,我们来寻找包子开口的原因。
如果包子是底部开口,原因一是包子底部接触的屉布等东西透气性差,建议买屉布的时候要买透气性能好一些的。原因二是包子底部过薄,这个问题属于皮馅比例的问题,很好解决,别把面皮弄的太薄就行了。如果包子是收口位置开口,这是典型成型手法问题,在做包子时,收口部分没有处理好,会影响到醒发时收口部位粘结在一起的力度,反应在蒸制的阶段就是包不住气,最终导致开口。 如果包子是表皮开口,有可能是酵母或泡打粉在面团中搅拌不均匀,还可能是碱的量不合适也会引起开口。
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