蒸包子塌皮怎么办
最好是用30℃左右的温水来和面,以及注意1:2比例的水和面粉;其次就是一定要将面团揉得光滑才可以进行下一步操作;最后一步是蒸包子,最好是在包好包子之后放置一个小时左右再上锅蒸。
包子蒸好不瘪窍门
窍门一:注意和面的水温
最好是用30-35℃左右的温水来和面;而水和面按照1:2的比例来混合是最佳的。需要注意的是,水不能倒太多,否则就不容易发酵。
在和面的时候,一定要慢慢地往面粉里加水,最好是边搅拌边加水。而面粉和酵母的比例以500:4最为适宜,加入些许泡打粉也是可以的。
窍门二:注意揉面的程度
揉面的时候,一定要揉的偏硬一点,这样才更容易定型;而且也一定要揉成光滑的面团之后再醒面。醒完面之后一定要将面团中的气泡揉出来,直到面团再一次呈现出表面光滑。
窍门三:注意蒸制的时间
在包完包子之后,不要立刻上锅蒸。最好盖上湿布在案板上静置一个小时,然后才上锅蒸。在蒸熟并且关火之后,不要立即打开锅盖。
最好是等上五、六分钟之后再打开锅盖。如果立刻揭开锅盖的话,会引起包子皮的回缩,这样包子就会变塌,显得不美观。
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