五香酱驴肉做法及配料是什么
五香酱驴肉是一道独具特色的菜品,到现在已经有两百多年历史了,因其瘦而不柴、香而不腻深受无数美食爱好者的喜欢,然而大部分人对五香酱驴肉的做法以及配料不是很了解,接下来小编来告诉大家五香酱驴肉做法及配料是什么。
1、首先准备好配料:花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
2、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时。
3、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。
4、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫。
5、再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
6、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中。
7、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟,接着将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止。
8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
以上就是五香酱驴肉的做法以及配料介绍了,在选取原料的时候,最好选取驴的肋板和腱子肉,因为驴的肋板和腱子肉肉质紧密、非常有弹性。
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