排骨发黑是什么原因
一般来说新鲜的排骨肉质颜色都是鲜红色或者是粉色,但我们平时去选购排骨时会发现有些排骨是发黑的,那么排骨发黑是什么原因呢?
1、排骨发黑有可能是在宰杀之前受过重击留下淤血,死后肉为暗红色,肉熟后呈暗黑色。
2、另外在处理排骨的时候没有用冷水焯水,因为排骨中含大量的毛血细管,如果是开水下锅,经过开水煮过之后就凝固了附着在排骨上,排骨就变的有点黑。
3、在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的辅料,排骨熟后也会呈暗黑色。
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