如何防止蛋黄酥破皮
蛋黄酥是一种传统的中式糕点,其原料多采用小麦、黄油、蛋黄等制作而成,很多人自己在家制作蛋黄酥的时候常常会有破皮的情况,那么如何防止蛋黄酥破皮呢?
1、避免出皮的方法是一次不要製作太多,量力而为,尽量在两小时之内完成,做完后再出新的油皮,因为油皮的出油,出皮,风干,皆在两小时后发生,所以尽可能在此时间内完成,以避免油皮因放置过久黏在面板上造成破皮而裂开。
2、油酥用量不要超过油皮的1/2。
3、做油酥千萬不能用冷水,冷水會导致收縮,用溫水可以增加延展性跟Q度,不容易破皮,水溫大約在38-40℃,延展性最好。
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