冷藏发酵法的注意事项是什么
冷藏发酵,顾名思义放冷藏室内发酵,并且发的越慢越好但是不代表温度越低越好啊!一定要维持在3-5℃之间,不能结冰,也不能温度过高。那么冷藏发酵法的注意事项是什么呢?
1、冷藏发酵确实很方便。将搅拌好的面团放入保存袋中,除去袋中的空气,拧紧袋口,就可以直接放入冰箱冷却。三天就能用了。通常24小时内发酵基本完成。而且,由于发酵速度相当慢,酵母可以慢慢地酿成更好的口感。
2、如果使用1天或3天以上的话。面团可能会有点酸,但不用担心,烤好的面包完全不会酸。
3、可能是面团酸了。袋口没有堵塞,袋坏了,还有其他原因,都没问题。请不要丢掉它。那么,作为旧面团的酸味种子,做出来的面包的口感会更好。
4、如果不想在当天内做出老面包。可以将已经酸了的老面包分为等量,包在购物袋里放入冰箱冷冻。必要时,可以尽早取出面团解冻并加热。
5、如果不使用1~3天内握住的面团。当然也可以将握住的面团放入保存袋中,直接放入冰柜。我个人认为可以保管6个月。必要时,可以尽早取出,解冻后重新加热,按照通常的包裹顺序进行操作。
6、早上起来想吃自己新鲜的面包。也可以把吃完的面团冷冻起来。想吃的时候,前一天拿出来放进冰箱。面团在冷藏室24小时内最终发酵成两倍大小。
7、早上起床后。从冰箱中取出最后发酵的面团,放入温室中静置20分钟后醒来。一边烤面包,一边洗脸刷牙。
以上的就是关于冷藏发酵法的注意事项是什么的内容介绍了。
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