桂花糕的做法是什么
桂花糕已有四百多年历史。相传,在明朝末年,新都县城有个叫刘吉祥的小贩,从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启发,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用蜜糖浸渍,并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,装盒成型出售,取名桂花糕。那么桂花糕的做法是什么呢?
1、准备一个大面碗,放入125克马蹄粉,再加入300毫升清水,用汤勺搅拌均匀,把马蹄粉溶解到清水里面,做成生的马蹄粉浆备用。
2、起锅加入500毫升清水,再放入4克干桂花,放入1块黄片糖,开大火煮开,将黄片糖煮化,同时煮出桂花的香味,煮成桂花糖水。
3、等桂花糖水煮好之后,边用锅铲搅动,边淋入大概2汤匙的生马蹄粉浆,煮成浓稠的流体状,就可以关火了。
4、准备一个方形模具,将剩下的马蹄粉浆倒入模具里面,再把煮好的桂花糖水倒入模具,用勺子混合均匀,做成生熟浆。
5、起蒸锅,等蒸锅上汽之后,将装有生熟桂花浆的模具放入锅中,盖上锅盖,大火蒸18分钟。
6、蒸好之后直接出锅,放到桌面上,放1-2个小时,让它自然冷却,冷却之后会凝固,凝固之后用手轻轻拨动一下边沿,很容易就脱模了,放到案板上切成均匀大小的小块,就可以开吃啦。装到盘子里面,再撒上少许的干桂花,好看又增香。
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