郫县豆瓣酱怎么做
每一个了解川菜的人,都知道郫县豆瓣酱在川菜中无可取代的重要性,作为“川菜之魂”,其是制作川菜必不可少的辅料,郫县豆瓣酱对一方文化和餐饮习俗均产生了深远的影响,那么郫县豆瓣酱怎么做呢?
1、腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净,挑出坏的部分,沥干。洗豆瓣时可用适量白酒,能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。
2、将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣,腌制,直至豆瓣变软,时间一般3-4天。
3、鲜椒宰制盐渍。将新鲜二荆条红辣椒,经过去把、清洗、宰碎,加入一定比例(18%-20%)的食盐后,混合均匀待用。
4、混合发酵。按盐渍好的辣椒比例的10%-15%加入腌制好的霉瓣子,另添加霉瓣子重量30%的食用盐,混合均匀后自然发酵,根据天气情况每天进行“翻、晒、露”,时间3-6个月。注意每天只能早上翻搅一次,其余时间不能翻晒,以免影响发酵。
5、豆瓣酱做好后即可装瓶储藏,倒入菜油封瓶。平时做菜时舀一勺即可做出美味川味。
以上介绍了关于郫县豆瓣酱怎么做的做法。
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