食用纯碱和小苏打有什么区别
很多朋友经常分不清食用纯碱和小苏打,那么,食用纯碱和小苏打有什么区别呢?下面一起来看看吧!
1、在组成上不同,食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。
2、在碱性上不同,小苏打水显弱碱性,纯碱水显碱性。
3、在热稳定性上不同,食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。
4、在对肉类的使用方法上两者表现不同,食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味,小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
5、从外观上不同,小苏打是白色细小晶体,纯碱是白色粉末。
6、在制作面食上不同,食用纯碱刺激性较大,蒸馒头,小苏打作用比较温和,适量使用无刺激性,可以让食物蓬松。
以上就是关于食用纯碱和小苏打有什么区别的全部内容。
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