如何区别泡打粉和小苏打
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体。
碳酸氢钠是制药工业的原料,可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,也可用作羊毛的洗涤剂,以及用于农业浸种等。在食品工业中是一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。
泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉,主要用于快速发酵粮食制品,在制作蛋糕、发糕、包子等食品时用量较大。
虽然小苏打是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
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