黑枸杞泡水后的颜色是什么
黑枸杞用自来水冲泡呈蓝色(碱性水),矿泉水冲泡呈紫色(酸性水),一般来说,蓝色、绿色、紫色、紫红色都是正常的颜色。等到黑枸杞中的有效营养物质全部浸出,水就会变为白色。因为黑枸杞中富含花青素,而黑枸杞的花青素活性很强,遇到不同的水质水温颜色都会有变化。
如果是用用低于60℃的自来水冲泡,立刻出现拉丝感并变成蓝色,等待片刻,又变成蓝墨水的颜色;用矿物质水冲泡,立刻出现拉丝感并变成紫色,等待片刻,又变成紫黑;如果用开水冲泡,立刻会出现拉丝感并出现蓝色,等待片刻,温度过高降解花青素的缘故,颜色则变的更淡,冲泡结束后,部分果实会呈白色透明状。
黑枸杞泡水之所以会有颜色变化,是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素,而且对酸碱性特别敏感,可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等),在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。
黑枸杞泡水最好用60度以下的温水或者是凉水,不能用开水,因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关,与黑枸杞是没有太大联系的。
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