螃蟹清洗方法
1、将螃蟹放入装有清水的盆中,浸泡10分钟的时间。2、用手抓住螃蟹的蟹壳两侧,然后刷洗螃蟹的背壳、腹部和嘴部。3、用大拇指、食指、中指捏住螃蟹的背部和腹部,再刷洗螃蟹的蟹脚和蟹钳。4、将螃蟹腹盖掀开,不断挤压腹部,将排泄物清理干净。5、清洗完成后,把螃蟹放入装满清水的盆中,浸泡10分钟,便于清洗时产生的脏水排出。6、浸泡后用流水冲洗螃蟹。
蒸螃蟹冷水蒸还是热水蒸
蒸螃蟹是用热水还是冷水蒸都可以,关键要看你更喜欢吃蟹肉还是蟹黄。
如果喜欢吃蟹肉,那就冷水蒸。由于螃蟹是鲜活的,有生命气息的,放入锅中用冷水蒸,慢慢受热有一个适应过程,冷水缓慢加热,形成的水蒸气能更好地挥发掉螃蟹的腥味,再加上受热均匀,使肉质更加细嫩紧致。
如果喜欢吃蟹黄,那就热水蒸。持续高温使螃蟹快速成熟,蟹黄迅速凝固,这样蟹黄就会凝聚性好不外露,鲜味流失少。
螃蟹不洗直接蒸可以吗
螃蟹没洗不可以直接蒸。因为螃蟹从生长的水域里捞出来会免不了沾上泥土、杂草、泥沙、细菌等脏物,如果不洗就蒸的话,螃蟹的脏物可能进入肉里,人食用后对健康有害。而且螃蟹在清洗的过程中,会触及螃蟹的身体,能更好的判断螃蟹的死活,而死的螃蟹是不能吃的,否则容易出现细菌性食物中毒的风险。
蒸螃蟹需要多长时间
蒸螃蟹所需时间具体看螃蟹个头大小,如果螃蟹是150克以下,一般大火蒸5分钟,小火10分钟即可,如果是150克-250克的螃蟹,大火蒸5分钟,小火12分钟,如果是超过250克的螃蟹,大火蒸5分钟,小火蒸15分钟即可。
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