怎么制作更脆的麻花
要想让和面炸的麻花更脆,面粉要准备两份,一份就是油和面,另外一份是水和面,在水和面里面可以放入1到2个鸡蛋,拨好以后把两种面再合二为一要活面,然后再醒面30分钟左右即可。
炸麻花制作技巧:
1、首先打絮,用手将面打成絮状,不停用手揉搓,使面和料充分融合。第二步,倒面,再次加入和面料,用手将面絮向一个方向倒。
2、揉面,将倒好的面絮揉成面团,软硬就和饺子皮差不多就可以了,揉面一定要顺长揉、回折、再揉,使面团内部纹路方向一致,这样揉好的面有序有层。
3、给盘内刷油,待面团揉至表面光滑,盖上保鲜膜醒面十分钟。时间到,我们开始下剂子,取出面团再顺长揉一会,待面团揉至表面光滑,搓成长条,揪成约30g左右的面剂子,面剂子大小要均匀,这样炸出的麻花才能大小一致。
4、给盘中刷油,将面剂子搓成10cm长的小面条,依次放入盘中,刷上一层油,盖上保鲜膜醒面30分钟。.面醒好了,搓成细长条,然后两手从两个方向给面上劲,一只手顺时针搓,一只手逆时针搓,把面条摔打一下,让面条上劲均匀,然后将搓好的面条两条合在一起,一只手放开面条就会自动缠在一起,然后继续上劲,分成三段合在一起,像这样我们的麻花胚就做好了,整个过程中和农村的搓绳子是一个道理。
5、下面开始炸麻花,锅内倒入食用油,油温5成热开始下锅,切记麻花一定要低温下锅,小火慢炸,一边炸一边用筷子翻面,这样炸出的麻花表面金黄,切更加酥脆,然后就可以准备出锅了。
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