凉皮的做法及调料
先和面,洗面,弄成一个光滑的面团,然后进行洗面,一共洗四次,再进行揉面,醒面,静置面水,最后倒入盘中进行蒸,时间控制在30秒取出,然后取出冷制,切条儿,拌作料即可。
首先先和面,盆中放面粉,倒入凉水,一边倒一边搅拌,不要太稀也不能太干,用手去感受,把面粉都搅拌成絮状之后,再下手和成一个光滑的面团,面团刚揉好的时候是不光滑的,可以盖上盖子,醒面十分钟然后再揉,面团就会很光滑很细腻。
面团揉好之后,往盆中倒入半盆凉水,开始进行洗面,揉到面团没有块状,然后停止第一次的洗面。找一个家里最大的盆,再找一个滤网,把洗好的面过滤到大盆中。
然后把过滤掉的残渣再次放回盆中,倒入半盆凉水,进行第二次的洗面。第二次洗面的时候,面筋大概已经形成。
第二次洗面完成后,再次把洗好的面水过滤到大盆中。接着把过滤掉的残渣再次放回盆中,倒入半盆凉水,进行第三次的洗面。第三次洗面的时候,面水已经不多了。
第四次洗面的状态,洗下来的水已经呈透明状,没有什么面水了,面筋也已经洗好了。这个时候,洗面的过程已经全部完成。
把面筋放在盆中,加半勺酵母粉,反复的揉搓,使面筋和酵母充分的融合在一起,揉好之后放在一旁,进行醒制。
洗下来的面水放在一旁,静置四个小时以上,使粉桨完全的沉淀下去,让水和粉桨完全的分离,然后把上面的水倒掉不要。接着往盆中加2勺淀粉,一勺盐,用勺子搅拌搅拌。
找一个盘子,把盘子中刷上一层薄薄的油防粘,倒入一勺淀粉糊,放进开水锅中,盖上盖子,大火蒸两分钟,蒸到中间鼓起大泡呈透明状。出锅之后,把盘子放在凉水中冰一下,温度完全凉下来之后,再把凉皮脱模,口感劲道爽滑的凉皮就做好啦!
-
家长送给孩子的祝福语
导语:又是一年高考时,万千学子跃龙门;放松心情轻松考,沉着答卷创佳绩;金榜题名乐欢喜,家长老师喜融融;填报志愿莫大意,功成名就会有期!下面是小编帮大家整理的高考送给学生的励志寄语,希望能够帮助到大家。高三激励话语1、如果缺少破土面出并与风雪拼搏的勇气,种子的前途...
-
数九吃什么食物
导语:冬季已经来临,寒冷的天气也就不远了,俗话说:冷在三九,热在三伏。那你知道数九是从立冬开始还是冬至呢?什么时候结束?在农耕社会,人们主要的生活来源就是靠种地,而庄稼的生长主要依赖于天气的变化,所以古人对天气的变化是非常重视的。所谓“数九”,并不是掰着手指头数...
-
儿童节带孩子去哪里玩
导语:儿童节,这是一个充满欢歌笑语的节日,是孩子们尽情享受快乐、释放天性的美好时刻。在这个特别的日子里,我们向全世界的孩子们致以最真挚的祝福,愿你们如阳光般灿烂,如花朵般绽放。儿童节不仅是为了庆祝孩子们的节日,更是为了传递对儿童幸福成长的深切关怀和美好期...
-
立夏节气的禁忌
导语:立夏,二十四节气之一,立夏的历史可以追溯到中国战国时期,它不仅是物候转变的标志,更蕴含着深厚的历史、文化和饮食内涵。在这个节气里,中国人传承了许多古老的习俗和传统,体现出中华民族博大精深的文化底蕴,吃立夏饭的习俗就是其中之一。小编为大家整理了立夏饭五...