为什么泡芙烤出来不脆
可能原因:1、制作过程中打开了烤箱。因为制作泡芙,面粉受热是膨胀的基础,如果中途打开烤箱,刚烫熟的面糊遇冷就没办法膨胀,表皮也不会酥脆。2、面粉没有烫熟。面粉烫熟后能吸收更多的水分,烤出来的泡芙会蓬蓬的,反之就会不酥脆。3、烘烤温度过高。烘烤温度过高,会使泡芙受热过快,导致膨胀,如果不降温定型,泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。
泡芙的制作最重要的一点就是烫面,把面粉烫好了,再把烫好的面团炒掉多余的水分,另外蛋液要确保是分次加入,没加入一次蛋液,充分搅拌吸收后再加入下一次蛋液,这样做就可以保证做出来的泡芙,外皮酥脆蓬松,里面各个中空。
烤好的泡芙皮晾凉后,可以密封冷冻保存,吃的时候室温提前解冻,烤箱上下火15度,不用提前预热,烤5分钟就可以,跟刚烤出来的一样。
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