醉蟹可以生吃吗
醉蟹可以生吃,也可以熟吃。不同地区口味不一样,江浙沪地区就喜欢吃生醉蟹,内陆地区喜欢吃熟醉蟹。醉蟹在江南地区很流行,以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中。芳香无腥,蟹味鲜美。
生醉蟹是传统的做法,多见于上海、江苏等南方地区。用酱油、糖盐、黄酒等调成醉蟹汁,然后将生螃蟹洗净放进容器腌制而成。江浙沪一带的人吃醉蟹都是直接吃的,不管是自制的,还是买回来包装好的,都是将醉蟹掰开直接品尝。
醉蟹简单来说就是活蟹用绳子绑好以后用高度的酒浸泡,然后生吃。虽然可以生吃,但是吃生醉蟹是容易感染寄生虫的。像螃蟹、蝲蛄以及淡水虾这些常见的节肢动物都是肺吸虫的重要宿主。蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高,抵抗力很强,只用黄酒、白酒浸泡并不能完全杀死它们。甚至如果原材料就被寄生虫或者细菌污染,那么食用者就有患病风险。
熟醉蟹另一种吃法就是熟吃。比起生醉蟹,蒸熟的醉蟹似乎吃起来更放心。从健康的角度来说,要避免吃螃蟹感染寄生虫,就要对螃蟹进行充分加热。不管是虫体还是虫卵,都不可能在高温下存活太长时间,只要保证食物煮熟煮透,就可以放心食用。把醉蟹清蒸,再配上蒜、醋等调料也是十分美味的。
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