香椿的做法
李渔说:“菜能芬人齿颊着,香椿头是也”,香椿又名香椿芽,是香椿树的嫩芽,早春开始上市的树生蔬菜,被称为“树上蔬菜”。对于喜欢美食的吃货们,春天之味就在于这一把香椿上,吃这道野菜就是观它的鲜红之色,吃它的鲜嫩之感,品它的特殊之味,比起其他的野菜要更加美味。
过了谷雨香椿的叶子就会变绿,嫩芽也会变老,口感也会变差很多,那种清香和滑嫩的味道也不再有。所有很多爱吃香椿的人都会赶在香椿变老之前,买回一大堆想要储存起来好好品尝。以下几个办法可以很好的储存香椿:
第一种:焯水法
有些人把新鲜的香椿直接放进冰箱里,这不是最佳方法,而且还会营养流失。正确的方法是:洗净的香椿沥干水分,然后在锅里加入清水煮沸,倒入香椿焯水2分钟,千万别放太久,不然香椿就会被煮熟了。拿出来后过凉水,香椿的叶子从红色变成了绿色,主要是因为焯过水的香椿里的亚硝酸盐被去除,所以才会变色,而这道菜也会更加健康美味。脑补一下,无论什么时候吃香椿必须要焯水,目的是去除亚硝酸盐。放凉的香椿拧干水分,用保鲜袋装起来,放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存下来,无论什么时候想吃拿出来,味道和鲜香椿一样,而且保存一年都不会坏。
第二种:盐渍法
山东吃法都喜欢把香椿先用盐揉搓,然后用保鲜袋装起来,放入冷冻室,这样香椿的鲜和嫩也都完美的保存起来,但是同时把亚硝酸盐也保存起来了,所以吃的时候,一定要先焯水。
第三种:速冻法
新鲜香椿(无需焯水),直接用保鲜袋装起来,有条件可以用真空机抽成真空,放冷冻室冷冻。吃的时候直接拿出来室温解冻,解冻后的香椿又会像刚摘下来时般新鲜。
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