什么是酸汤子
鸡西酸汤子,指的是鸡西市一种特色小吃,当地称之为“酸汤子”“汤子”,是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。酸汤子流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带,和馇子类似,但还是不太一样。
酸汤子的做法:
将玉米碎洗净,置厨房内阴凉处,用冷水浸泡十数日,使其自然发酵。待微有酸味时,捞出清洗后,用水磨磨成糊状,再用布口袋控去适当的水分;取出放在阴凉处或者团起来放在室外冷冻,以避免腐败变质。
在食用时,锅内放清水烧开,待水烧开后,将成团的汤面放入锅里氽一下,等到表面呈半透明状时,捞出置于盆内;用勺子或筷子将面团打散,再用勺子取适量开水倒在汤面上;同时不断搅拌,使汤面更多地熟化,产生足够的粘度,搅拌均匀备用。
夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染,该菌能产生致命的米酵菌酸,高温煮沸不能破坏毒性,中毒后没有特效救治药物,病死率达50%以上。虽然通过挑选新鲜无霉变原料,勤换水能够减少被致病菌污染的机会,但为保证生命安全,最好是不制作、不食用酵米面类食品。
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