椿树芽什么时候开始吃
椿芽根据各地的温度、气候不同,发芽的时间也会有些差别,一般在清明节前就会开始发芽,待其长到谷雨前后,也就是四月中旬即可采摘顶芽,这个时候也是香椿上市的旺季。4月中旬之后的香椿芽就已经长老了,不仅口感很差,而且其中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量已经超过了国际食用标准,人体食用后可能会对身体健康不利。
香椿芽的营养价值
香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。
中医学认为,香椿味苦、性平、无毒,可以开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等,所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而且现代医学以及临床经验也表明,香椿具有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的功效。
食用香椿芽的注意事项
1、香椿芽应该摘下来立刻吃,因为这时最新鲜,而且营养最丰富。内部含的硝酸盐最少,吃起来最安全。
2、吃前焯水。焯烫是降低香椿亚硝酸盐最佳方法之一,据研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
3、腌制时要腌一个星期以上再吃。如果要腌制,也是需要焯过水再腌的。腌制的时候一定要腌一个星期以上,因为一个星期后,腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低,这样吃才安全。
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