麻婆豆腐的做法
把豆腐切块,牛肉剁成牛肉馅。把蒜苗切成段,蒜和姜切成小粒。锅里倒清水烧热,下豆腐块,加盐煮一下捞出。油温烧至7成热,下蒜、老姜、豆瓣酱翻炒,然后加牛肉馅炒香。加豆腐块、辣椒粉、水煮开,加蒜苗炒香。用干淀粉、老抽加水调成芡汁。起锅装盘,放蒜苗点缀一下。
四川麻婆豆腐怎么做
主料:
牛肉100g,豆腐1块,新鲜蒜苗2根
辅料:
大蒜1个,老姜5片,印度辣椒粉5g,川花椒5g,郫县豆瓣酱5g,花生油50g,盐少许,淀粉少许,老抽少许
麻婆豆腐的做法步骤:
1.把豆腐切成小块,牛肉洗净剁成牛肉馅;
2.把蒜苗切成1厘米长的段,蒜和姜切成小粒;
3.锅里倒入适量清水,烧热之后下豆腐块,加适量盐煮一下捞出;
4.锅里倒油,油温烧至7成热,下蒜、老姜、豆瓣酱翻炒,然后加牛肉馅拌匀炒香;
5.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开,加蒜苗炒香;
6.用干淀粉、老抽加水调成芡汁,待几秒过后起锅,放川花椒粉;
7.起锅装盘,放几片蒜苗点缀一下即可。
小贴士:
1、个人认为南豆腐比较适合做麻婆豆腐,口感比较好。
2、牛肉也可以用猪肉代替。
3、炒牛肉末的时候一定要炒到酥才好吃,中小火慢炒。
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