正宗西安肉夹馍怎么做
五花肉浸出血水,然后热水下锅,加大料和卤汁卤制,完成之后取出;面粉材料混合之后,揉成面团,发酵至1.5倍大,然后分成面剂子,表面刷油,松弛15分钟;面团搓成长条,然后擀开,面片对折,从一侧卷起,制成饼坯;饼坯放电饼铛烙好,然后放烤箱烤10分钟取出,将饼坯切开不切断;卤肉搅碎放馍里面即可。
主料:五花肉500g,酵母(干)7g,泡打粉3g,食盐3g,水270g
调料:卤汁,食盐3g,酱油30g,冰糖10g,葱3段,姜3片,蒜,八角2颗,丁香2粒,山楂2片,花椒10粒
西安肉夹馍的做法步骤:
肉的制作:
1.五花肉一块,清水浸泡1小时泡出多余血水,中途需要换水;
2.五花肉热水下锅,撇净少量浮沫,将卤汁放入锅内,加山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒等全部装入调料盒;
3.放入姜片和葱段,大火烧开后,小火卤1.5小时;
4.把肉及水放入高压锅内,压制20分钟后,开盖再煮约20分钟即可。
馍的制作:
1.面粉中材料混合均匀后,揉成光滑的面团,送至温暖处发酵至1.5倍大小;
2.分割成大小均匀的面剂子,表面刷少许油,松驰15分钟;
3.将松弛好的面团搓成长条, 用擀面杖擀开,将面片对折,从一侧卷起,将收尾压在下面制成饼坯;
4.将做好的饼坯松弛10分钟,饼坯擀成圆形薄片;
5.电饼铛预热后,干锅下入饼坯,盖上盖子,烙2分钟左右;
6.一面金黄时,翻面再烙2分钟,直至表面如图金黄色取出;
7.将烙好的饼坯放在烤网内,烤箱200度,中层10分钟后取出;
8.用刀将饼坯切开,底部沾连不切断;
9.将卤好的肉铰碎,夹入做好的馍中制作完成。
小贴士:
1.馍面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样大,否则烙的时饼会鼓起来,影响口感。
2.五花肉要先凉水浸泡,去除里面的淤血,这样的肉煮出来不会有异味。
3.卤肉的时候,用老汤的话炖出的味道会更好,也可以用清水。
4.烙饼的时候要用中小火。
-
葡挞怎么做好吃
葡挞是一种非常多人喜欢吃的甜品,金黄酥脆,滑嫩可口的口感令人赞不绝口,而且还带着浓郁的蛋奶香气。那么葡挞怎么做好吃呢?相信很多朋友们都对这个问题非常感兴趣,接下来,小编就为大家介绍一下做法步骤。1、准备好用料。主料:挞皮9个,辅料:牛奶120毫升,糖30克,蛋黄3个。2...
-
正宗麻辣鸡头怎么做
麻辣鸡头相信很多朋友都吃过了,它是一种非常有特色的小吃,主要的原料就是鸡头,特别对于爱吃的人来说,简直是爱不释手。其实在家里我们也可以自己做正宗麻辣鸡头的,那么,正宗麻辣鸡头怎么做呢?下面咱们就来详细看看吧。1、准备材料。葱2根,姜1块,酱油3勺,料酒3勺,干辣椒5个...
-
香煎鸡胸脯肉怎么做
鸡胸脯肉因为蛋白质含量好,且有强壮身体的作用,所以很多人喜欢用鸡胸脯肉来做菜吃,而现在鸡胸脯肉的做法有很多,比较受欢迎的一种做法是香煎鸡胸脯肉,那么香煎鸡胸脯肉怎么做呢?下面小编给大家分享香煎鸡胸脯肉的做法。1、将鸡肉改刀为长方形,边余料可用来炒肉丁,再斜...
-
猪肉陷怎么调好吃
日常生活中,我们做食物的的时候,经常是会需要用到猪肉馅的,比如:做肉丸、包饺子、包馄饨以及还有做包子等等,而猪肉馅的味道好坏是会影响食物的质量,所以猪肉陷的调制是非常重要的,那么猪肉陷怎么调好吃呢?1、放入适量的盐,并进行充分的搅拌,把盐搅拌的越均匀越好。这是...