甜酸鱼的做法是什么
甜酸鱼是一道菜品,主要材料是鲜鱼、面粉,调料为番茄酱、食用盐、酸(酸橙汁,柠檬酸,苹果酸等食用酸)等,口感酸甜可口外焦里嫩,肉质鲜美,色泽金黄,无论是佐酒下饭都是极佳。下面一起看看甜酸鱼的做法是什么?
1、鱼断去骨切块,骨头可以切块一起炸,也可以单独炖汤。
2、先放两茶匙盐抓搓一下鱼块,冲洗干净,多换几次水,到水干净清澈。然后用一茶匙盐,两茶匙胡椒粉,一汤勺食用油,腌渍十分钟。
3、鱼块腌好,拍上淀粉炸制微黄捞出复炸一次。
4、香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状。
5、鱼块复炸酥脆,装盘。
6、锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁,直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。
7、熬好的汤汁淋在盘中的鱼块上,,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
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