鸡爪怎么做好吃又简单
鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,共4个指头,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。那么鸡爪怎么做好吃又简单呢?
1、凉拌鸡爪:首先先把鸡爪洗干净用粗盐腌制,煮前用清水冲洗掉粗盐,烧开水之后放入鸡爪,焯水倒掉再用清水洗干净鸡爪,再烧开水,放入鸡爪,加适量的料酒和姜片中,小火煮10~15分钟,用筷子可以轻松的扎进去就可以,煮好的鸡爪再用凉开水冲洗两次后,再用凉开水或者冰水浸泡30分钟左右,浸泡好的鸡爪放入容器里,加入备好的葱姜蒜香菜,辣椒,蚝油,陈醋,酱油,清油,芝麻油搅拌再盖上保鲜膜放入冰箱三小时以上就可以了。
2、香辣凤爪:首先先把鸡爪切成两半,然后再焯水待用,生姜切大片,干辣椒切成段,锅中放入少许的油,小火放入生姜,略翻炒后加入焯好的鸡爪,中火翻炒至鸡爪外皮姜黄,再转小火加入干辣椒段,炒出辣味,再加盐,老抽翻炒均匀,再加入足够的开水炖鸡爪至软糯再大火收汁,然后就可以使用了。
3、泰式凤爪:首先先冷水加黄酒,葱姜和凤爪一起煮,水开后煮三分钟,然后小火焖15分钟,冰水冰凤爪,使凤爪脆而爽口,冷透后改刀,配料改刀,先放调料拌匀,加入凤爪拌一下,最后加配料拌匀冷藏一小时装盘就可以,配料主要有鱼露15克,喈汁20克酸梅酱,20克泰国鸡酱,80克,柠檬汁5克,辣椒油10克,柠檬片适量,洋葱丝适量,青柠适量,橙子肉适量,香菜适量小红尖椒适量,罗勒叶随意。
4、红烧鸡爪:首先将鸡爪剪去它的指甲,然后加葱姜淖水备用,注意不要淖过头了,用筷子能穿过就行,再过一下凉水,油加糖炒制糖色下鸡爪炒微黄,下葱姜,然后再下生抽,老抽,果酒或者是料酒,最后再放入八角和桂皮盐,少许的水大火煮开,转小火焖20分钟后,最后再大火收汁就可以了。
5、泡椒凤爪:首先先将鸡爪洗干净,剪掉它的指甲,然后再把鸡爪切成块儿,锅里面放水,鸡爪入锅,放八角一个,姜片,鸡爪,盐开火煮,水烧开5分钟至10分钟再关火,用筷子戳一下,鸡皮可以戳破就可以捞了,然后过凉水,把鸡爪煮出来的油冲洗掉,然后水沥干,所有的原料都沥干水,包括碗也不能有水,再把鸡爪放入碗里,放八角两个,几粒花椒,再放切成条的半个洋葱和切成片的半个柠檬,再添一点姜片,蒜片,还有野山椒以及泡野山椒的水倒进碗里,接近半碗是最好的,再多加一些白醋,然后加凉开水,加的要漫过鸡爪,然后再用筷子搅一搅,试试咸度,然后加盐,宁愿咸也不要淡,然后蜜蜂放进冰箱里,隔夜就可以吃了。
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