馒头怎么发酵比较松软
又松又软的大白馒头看着就非常想让人咬上两口,尤其是刚出炉的热馒头,特别松软好吃。馒头之所以能做的蓬松,主要还是和发酵有关系的,发面的时候让二氧化碳充分进入面团里,这样蒸出来的馒头又大又好吃。那么馒头怎么发酵比较松软呢?
1、米酒兑水:将面粉倒入盆中,加入米酒水并用手充分搅拌。开始揉面,直到面盆上、手上的面都干净为止。然后盖上保鲜膜,在室温下发酵至原始大小的2至3倍。制作完馒头后,让它们再次发酵20分钟,最后上锅蒸。
2、蜂蜜发酵:蜂蜜和清水加面粉揉面,揉到不沾即可,然后盖上保鲜膜,静置发酵就行。需要时间较长,如果等不及可以用一部分的啤酒来代替清水,这样做出来的馒头会更加松软香甜。
3、老面发酵:一种就是鲜发面,一种是老酵头,也就是老面发酵。发酵的原理是酵母菌的作用,厌氧环境下产生酒精,好氧环境下产生二氧化碳和酸。用清水开老面,然后倒入面粉并搅拌均匀。揉面和发酵方法同上。
发酵的合适温度为约30度,发酵时间尚未确定。看到馒头膨胀了两倍之后,它们就基本准备好了。如果不确定,则将手指沾面粉,然后将面团戳一下。如果不反弹,则发酵完成。
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