北京菜特色菜有哪些
北京菜特色菜主要有北京烤鸭、京酱肉丝、鱼头泡饼、葱爆羊肉、黄焖鱼翅、抓炒鱼片等。
北京烤鸭
烤鸭是北京菜的代表,基本上到北京游玩的人都会去吃,地道的北京烤鸭在全世界都很有名。北京烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,以色泽红艳,肉质细嫩,被誉为“天下美味”。
京酱肉丝
京酱肉丝是一道很知名的北京菜,也是北京菜中的经典名菜之一,选用的是猪瘦肉,配上了甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”制作而成,这种菜肴咸甜可口,酱香浓郁,风味独特,京酱肉丝用的是优质的里脊肉作为材料,酱爆烹制而成,深受大众喜爱。
鱼头泡饼
鱼头泡饼是一道北京地方名菜,属于京帮菜。鱼头泡饼用北方酱、炖为基础,很有特色的北京菜。大鱼头咸鲜微辣,肉质嫩滑而香味浓郁,加上烙饼,酥脆可口,现烙现吃,蘸汤后更可口,这道菜是地道的北京菜,做法比较特别。
葱爆羊肉
葱爆羊肉属于北京菜,是北京菜中的经典之一。其为传统风味,烹饪方法也很讲究,主要是在火候和调料的搭配上下功夫。这道菜吃的就是羊肉的味道,葱爆羊肉主要突出一个“爆”字,肉下锅后,用猛火快速把肉爆熟,这就是做这道菜的精髓,羊肉具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。
黄焖鱼翅
黄焖鱼翅是北京市的传统名菜,用的是老母鸡作为主要食材,此菜翅肉软烂,杏黄透亮,柔软糯滑,味极醇鲜,整翅多汁。黄焖鱼翅也是谭家菜,在所有谭家菜的头菜中,清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜都是很特别的,也是代表菜之一。
抓炒鱼片
抓炒鱼片是一道北京菜名菜,色泽金黄,外脆里嫩,明油亮芡,人口香脆,外挂粘汁,无骨无刺,有酸、甜、咸、鲜之味。抓炒鱼片是北京仿膳饭庄厨师,按照清宫御膳房的抓炒烹饪方式进行创新的一道菜,抓炒鱼片色泽金黄,卤酱红,外脆里嫩,酸甜带咸。
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