南、北方芥菜有什么不同
1、名称不同:芥菜在南方不同地区有不同的叫法,如大头菜、大菜、芽菜等;而在北方地区,芥菜有时则被称为芥菜或野菜。2、做法不同:南方芥菜主要食用芥菜叶子,烹饪方法是腌制成酸菜,再用来炒肉或制作酸菜鱼。而北方芥菜主要食用芥菜的根部,其根部呈疙瘩状,腌制后可用来炒肉或做咸菜。
南方芥菜和北方芥菜的区别
芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味。中国各地栽培。叶盐腌供食用;种子及全草供药用,能化痰平喘,消肿止痛;种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油。欧美各国极少栽培,起源于亚洲,李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
芥菜在中国各地栽培,标本采自亚洲,多分布于中国长江以南各省。除高寒和干旱地区外,在中国不存在分布边界,东至沿海各省,西抵新疆维吾尔自治区,南至海南省三亚市,北到黑龙江省漠河市,从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
芥菜最常见的吃法是腌制酸菜。去掉芥菜根部,取叶与梗的部分可以腌制成南方的酸菜,可以随时取用制作其他美食,像酸菜鱼、芥菜炒肉,取芥菜根部呈疙瘩状的部分,进行整体腌制,腌制完成后可以随时取用制作其他美食,如芥菜炒饭或单纯用调味拌成下饭咸菜。
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