酱爆茄子加糖有什么作用
茄子是比较常见的一种蔬菜,它的做法比较多,口味丰富,营养价值高,适量食用对身体有一定好处,很多人都会喜欢吃茄子,酱爆茄子就是很受欢迎的一道家常菜,那么酱爆茄子要不要放糖呢?下面让我们具体来看看吧!
1、提鲜:和味精、鸡精比起来,白糖是最好的提鲜剂,营养又健康;
2、增加粘度:酱爆需要使食物变得好看,那么粘度就必不可少;
3、上色:加速白糖翻炒几下,糖色也会出来,能起到上色的作用;
4、调味:当盐分过多时,加入白糖有效中和盐分,使茄子不咸;
5、增加甜味:喜欢吃甜的南方人,大都喜欢加点白糖,他们觉得这样更好吃;
6、增加香味:白糖在发生焦化后,会产生让人愉快的焦香味,吃起来也愉快;
7、抑菌:一顿没吃完后,第二顿可以再食用,糖分浓度高菜肴,可有效抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的保质期;
注意:不喜欢吃甜的北方人,不必强要求自己,一切有利必有弊。
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