怎么挑选优质的香肠腊肉
腊肉,腊肠,腊鱼,腊鸭,腊鸡这些腊味在咱们的生活中很常见,而且非常的美味,但是很多人并不会做。于是就会选择去外面超市或者菜市场里购买一些品牌或者散装的。但是该怎么挑选才好呢?怎么挑选优质的香肠腊肉呢?
1、选购香肠时看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
2、挑选香肠时看肉色。香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
3、看看香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。
4、检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。
5、挑选香肠的时候看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“。
6、腊肉也是要看外观,应选择表面干爽的产品,表面潮湿的容易有细菌繁殖,质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。
7、选购腊肉时可以看弹性,质量好的腊肉肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。
如果大家想要吃到又好吃,又健康的香肠腊肉,而且食品安全比较放心的,可以去农村采购一下。因为农村一般都是自己家里做的腊肠,不管是从选材,还是制作过程中,都比较安全健康卫生。
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