切馅烧麦怎么做
切馅烧卖是一道美味可口的特色传统小吃,它是属于一道河南菜,状如牡丹,鲜美利口。相信不少人都有吃过了,但是会做的却不多,其实多这道切馅烧麦不难的,接下来,小编就为大家介绍一下切馅烧麦怎么做。
1、准备好用料:熟肉250克,瘦猪肉100克,精面粉500克,笋丁125克,虾子30克,蛋清5个,酱油50克,湿淀粉10克,芝麻油100克,料酒10克,味精、精盐各少许,熟猪油75克。
2、将两种肉均切成3毫米见方的丁,把面粉放入盆中,对入清水、蛋清和成硬面团(500克面粉约用150-200克水)。
3、锅内加熟猪油,先把生肉丁炒熟,再放入配料、作料和料酒,最后放入熟肉丁,加适量高汤,待肉吃透作料,汤沸后勾流芡,淋入芝麻油,拌成烧卖馅。
4、和好的面团摘成50个面剂,擀成圆面皮(擀时要撒粉面),然后搭成4打,用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗,再逐层揭开(或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮)。
5、每个皮内包入适量肉馅,用手收口,捏成牡丹形,入笼蒸约10分钟即成(蒸至8分钟时,打开笼屉,撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁)。
以上就是切馅烧麦的做法介绍了,说到这里你学会了吗?另外需要提醒的是,做的时候,面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;另外入笼要用沸水旺火速蒸。
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